从洪雅到全国,幺麻子赵跃军掀起一股“藤椒风”

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  • 来源:广东财富日报

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食在中国,味在四川,麻在洪雅。近年来,四川洪雅作为优质藤椒产地而逐渐为人所知,有着千年藤椒饮食文化的洪雅也被赋予了“中国藤椒之乡”的美誉,彻底改变了此前洪雅藤椒的名气只局限在本地的窘境。而这一改变中就有幺麻子创始人赵跃军的一份功劳:他创建的幺麻子藤椒油行销全国,直接间接地引领并推动了藤椒风味在全国的风靡。

百年技艺的传承:以藤椒油入菜调味的历史,最早可以追溯到清顺治年间:当时,洪雅当地绰号“幺麻子”的厨师赵子固研究出了藤椒油的閟制技艺,此后藤椒油逐渐成为洪雅家常、宴请烹调的必备品,而赵子固閟制藤椒油的手艺,也一代代传承下来。到了20世纪90年代,这份手艺传到了第18代,也就是赵跃军身上。当时还是一名厨师的赵跃军,怀着传承閟制技艺和发扬藤椒风味的理想,每天都心心念念对藤椒油的研究。

赵跃军的饭店主打地方特色藤椒菜肴,食客餐后常常向他提出购买烹饪所用的藤椒油。随着顾客询问的次数增多,让原本就有发扬藤椒风味理想的赵跃军,萌生了开办藤椒油加工厂的想法。

创业早期的艰辛:终于,在2002年,赵跃军克服所有困难在洪雅创办了自己的藤椒油加工厂,洪雅藤椒油自此第一次走上工业化生产的道路——玻璃瓶密封装的、贴着精美标签的“幺麻子藤椒油”产品横空出世了。创业早期,深夜、星光、洪雅崎岖的山路和小半车藤椒,都是常伴赵跃军左右的“老伙计”。而同时与之相伴的,还有各大酒店、饭馆和超市工作人员的拒绝和冷眼。最入不敷出的两年,收椒季厂子已拿不出收椒款,最后是全厂二十几人集体拿了自己甚至家人的身份证向信用联社贷款,才帮助赵跃军度过了难关。自这件事后,赵跃军深感绝不能辜负同事和椒农们对自己的信任和支持,更加坚定了把幺麻子做大做强、把洪雅藤椒风推广出去的决心。

蒸蒸日上的发展:经过赵跃军与幺麻子团队的不懈努力和“幺麻子藤椒油”的过硬品质,越来越多专业厨师开始使用藤椒油烹饪和创新菜品,一时间藤椒鸡、藤椒鱼、藤椒面纷纷出现在食客面前,市面上刮起了一股“藤椒风”。这让“幺麻子藤椒油”的销量越来越好,洪雅藤椒油的名声也逐渐走出四川,走向全国。

2008年,幺麻子藤椒油销量蒸蒸日上,赵跃军顺势做出了扩建厂房的决定。随着生产规模的不断扩大和生产技术的不断更新,进一步打开了幺麻子藤椒油的畅销路。根据红餐网2019年数据,幺麻子藤椒油以35%的市场占有率稳居品类龙头地位。同年,幺麻子更是获得了几大资本的战略融资,足见市场对幺麻子发展前景的看好。

从洪雅本地的厨师世家到行业龙头企业董事长,赵跃军始终用实际行动传递着民族企业家的正能量。正如赵跃军本人所说的:“品牌的基础不是靠广告吹出来的,而一定是有群众基础的有血有肉的品牌,这样才能长久地、稳当地发展。”相信未来,在赵跃军的带领下,幺麻子食品有限公司将继续创造辉煌。