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拌粉

广东财富日报 https://www.gd28.cn 2021-12-07 11:08 出处:网络 编辑:@广东财富日报
拌粉俗称腌粉,是广东湛江市徐闻县以及福建闽东地区四季皆宜的汉族小吃,因其食用方便且经济实惠而受欢迎。随着拌粉日趋盛名,其制作方法已传到外地,它不但成为民间的佳食,而且已进入酒楼,登上了大雅之堂。简介拌

拌粉

拌粉俗称腌粉,是广东湛江市徐闻县以及福建闽东地区四季皆宜的汉族小吃,因其食用方便且经济实惠而受欢迎。随着拌粉日趋盛名,其制作方法已传到外地,它不但成为民间的佳食,而且已进入酒楼,登上了大雅之堂。

简介

拌粉即“腌”即吃,食用虽方便,但原料(粉丝)的制作过程却颇为复杂。最为讲究的,要数是迈陈村所产的粉丝。先在清水中浸泡大米24小时,取出磨成粉后,用特制器具将水压干,煮米粉至半熟、捞起,放在石臼中舂软、拌和。然后,把米粉装进特制机具里,压出粉丝,经滚水中烫熟,再用冷水浸一两个钟头,捞起便成。粉丝在选料上也很考究,太差或太粘的米都不成。一些外地大米不易制作,只有徐闻本地出产的大米才是上等的原料,才能生产出上等的粉丝:丝细、色好、柔韧、不粘糊、不断丝。

食用方法

徐闻拌粉是凉食粉,食用前,要先取出纯正的花生油用微火煮沸,待油发香即离火,在油中加进花生米、蒜泥、虾米等佐料,再将酱油加水煮沸。食用时,取粉丝盛于食具中,倒进酱油、花生油,加上油炸后的花生米、芝麻、蒜泥、虾米、等佐料,还可拌些经过炒熟的肉丝、酸菜、青菜等等,然后用筷子翻拌均匀就可食用。拌粉滑润可口,香味馋人,吃后口留余香,令人回味难忘!


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