广东财富日报

砵仔糕

广东财富日报 https://www.gd28.cn 2021-12-07 11:08 出处:网络 编辑:@广东财富日报
砵仔糕是广东地区汉族糕点小吃。主料是粘米粉和澄面,味甜。砵仔糕可以分成两大类:老式砵仔糕和水晶砵仔糕。老式砵仔糕在以前比较多,现在多见的是水晶砵仔糕。 特点:精致小巧的砵仔盛着精美的糕点,清甜爽口

砵仔糕

仔糕是广东地区汉族糕点小吃。主料是粘米粉和澄面,味甜。仔糕可以分成两大类:老式仔糕和水晶仔糕。老式仔糕在以前比较多,现在多见的是水晶仔糕。 

特点:

精致小巧的砵仔盛着精美的糕点,清甜爽口、嫩滑润肺,是开平传统美点之一。

历史文化

起源一说:

传统的仔糕为广东小吃之一,首创于广东省台山县,已有数百年的历史。清朝咸丰间(公元1851—1861年)成书的《台山县志》载:“仔糕,前明士大夫每 不远百里,泊船就之。其实,当时驰名者只一家,在华丰迂桥旁,河底有石,沁出清泉,其家适设石上,取以洗糖,澄清去浊,以钵盛而蒸之,非他人所用。”故后人采用仔来蒸糕之法一直传下来,成就如今的广东仔糕,以至风靡全国,甚则海内外。

起源二说:

仔糕是从香港流行起来的一种小甜点,是台湾和广东特色传统小吃,是一种深受年轻人和小朋友喜爱的甜品,做出来的成品糕体晶莹雪白,表层油润光洁、细腻嫩滑,质爽软件而润滑、味甜洌而清香,吃起来有粘韧性(筋道)而不粘牙,且有多种风味可供选择,如相思红豆味、草莓味、水蜜桃味、葡萄干味、香芋味、玉米味,苹果、椰丝、菠萝等十几种口味。仔糕因巨星刘青云和袁咏仪主演的《新不了情》而一炮走红。现今在全国各大城市已经开始流行,吃的人越来越多,卖的人也越来越多。它晶莹剔透、爽滑可口、弹齿、不沾牙、时尚、口味丰富、造合各种年龄的消费人群。

起源三说:

仔糕来自古代的农村,当时的人以白米磨浆制成的仔糕、白糖糕等当甜品。原来以瓦盛着,后来才演变成以碗仔盛,大一倍的仔糕。

其他信息

做法

水晶仔糕制作简单易行。

一、原料:

1、仔糕粉(在食品添加剂商店有售);

2、水果浓浆(也可用浓缩果汁) ;

3、白砂糖;

4、洁净饮用水;

5、绿豆或红豆等辅料。

二、制作工具:

1、液化气灶(节约成本也可用蜂窝煤炉);

2、铁锅;

3、蒸笼(如蒸馒头的普通蒸笼即可);

4、塑料盒筐(送货可用装蛋糕用的普通塑料筐,售卖可用塑料盒盘);

5、专用钵仔碗(可代购);

6、有嘴的水壶与塑料盆桶等盛装容器。

三、配方:

仔糕粉500克(1斤)为例,白砂糖100-150克(2-3两),如制绿豆或红豆糕需250-300克左右,水1100克(2.2斤)或1200克(2.4斤),水果浓浆10克(有果味即可),现举例如你第一次试验:可用仔糕粉50克(1两),白砂糖10-15克(2-3钱),水110克,水果浓浆1克。

四、操作工艺:

1、把原料按比例配方称好,先取配方中三分之一的水烧开搅拌溶化白砂糖,待凉后与余下的三分之二的水混匀后,倒入装有仔糕粉的容器中,边倒边搅拌,直至完全搅拌均匀为止,然后加入极少量的水果浓浆或浓缩果汁搅匀即成粉浆待用。如制作绿豆或红豆糕可不加果味。

2、在制作仔糕粉浆前,应在蒸笼的铁锅内放适量水烧开。蒸笼中放上仔碗,锅中水烧开后关微火待用。

3、把配好的仔糕粉浆再搅拌后立即装入有嘴的手提水壶中,迅速倒入蒸笼中各个仔碗内,每个仔碗内倒入八成满,中途应抖动、晃动水壶,以免壶中粉浆沉淀。每个蒸笼中的仔碗装完粉浆后,即可加蒸笼盖用中小火,一笼大约蒸15分钟左右,两笼大约20分钟左右,三笼大约25分钟,四笼大约30分钟,五笼大约35分钟。


0

上一篇:

:下一篇

南阳新优媒 新优媒 中国商会新闻网 优媒问答社区 光彩商圈 海内青年网 广东财富日报 华南商业网 华中资讯网 风讯财经 搜狐中文网 新讯财商网 凤凰资讯在线 中原商讯网 和讯财经网 网易财经周报 华夏资讯网 商海中国网 人民商海网 新华国际网 央视新媒网 九州经济网 神州新闻网 光明中土网 环球资讯网 办公资讯网 南方财贸在线 信讯网 大邦网 中汉网 百创网 广创网 汉光网 海天网 三九头条网 区块链技术 区块链服务 区块链开发 区块链解决方案 区块链咨询 区块链应用场景 区块链底层平台 区块链公司 智能合约开发 NFT开发 区块链平台搭建 区块链溯源 区块链+供应链