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司前夜鱼

广东财富日报 https://www.gd28.cn 2021-12-07 11:08 出处:网络 编辑:@广东财富日报
司前夜鱼来自广东省江门市新会区司前镇,且是从司前那些家养的池塘里捞上来的鳙鱼,非商品饲料喂养,健硕肥美,一般每条一公斤左右。其特点是鲜嫩无比而腥味全无。

司前夜鱼来自广东省江门市新会区司前镇,且是从司前那些家养的池塘里捞上来的鳙鱼,非商品饲料喂养,健硕肥美,一般每条一公斤左右。其特点是鲜嫩无比而腥味全无。


司前夜鱼

“司前夜鱼”通常有两种吃法,一是白水煮,二是闷烧。虽然鳙鱼并没有下什么调料,但吃起来没有一丝泥腥味和饲料味,而且火候掌握得恰到好处,带出鱼的清甜嫩滑,入口清爽而不腻。至于这“司前夜鱼”的做法,虽然看似简单,但也有诸多讲究,不用煤气而用木柴烧火,这样既有农村风味,又弥漫着一丝甘香;油料要用土方法炸出来的正宗花生油,保持无杂物,吃多少都不会腻;在放入锅之前,要把鱼切成块,一是好入味,二是可以熟得均匀;在火候上,先用慢火煮,在刚熟的一瞬间就要赶快起锅。


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