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鸡炒酒

广东财富日报 https://www.gd28.cn 2021-12-07 11:09 出处:网络 编辑:@广东财富日报
鸡炒酒又叫姜酒鸡,是兴宁最具有特色的客家美食之一,也是产妇月内必食的营养补品。产妇从分娩后的第一餐开始,至满月的三十天内,必须以姜酒鸡作为主食。鸡炒酒用雄(阉)鸡炒姜,配以糯米黄酒共煮,营养丰富,有去

鸡炒酒

鸡炒酒又叫姜酒鸡,是兴宁最具有特色的客家美食之一,也是产妇月内必食的营养补品。产妇从分娩后的第一餐开始,至满月的三十天内,必须以姜酒鸡作为主食。鸡炒酒用雄(阉)鸡炒姜,配以糯米黄酒共煮,营养丰富,有去风、活血之功效。初生子必以姜酒送外家,飨同宗,名曰“送姜酒”。问怀孕之信息,俗称“姜酒香否”陈白沙老先生有诗句云:“隔舍风吹姜酒香”,即指此俗。鸡炒酒的用料要求严格、制作方法简易,对产妇的功效非同一般。

其有以下三个待点:一是补身子、特别香、特别顺口。二是它经常被兴宁人用作产妇坐月子之用。三是每当有人家添男丁的时候,该家就将鸡炒酒炒上一大锅,发于全村每家一碗。

做法:

但不是每个人都能把鸡炒酒做好,要知道无论是从选酒取鸡,还是挑姜选料,都是很有学问的。

备料:大公鸡一只(大一点,一年左右的,阉过的最好,不然太燥了),姜(老姜、子姜都可以,个人认为老姜更好),老酒(自酿,市面上卖的难免兑水或者兑烧酒,不纯) 

调料:油(花生油最佳) 

炊具:大锅、砂锅(非常重要的,最好用大的那种) 

步骤:

1.姜切片(或者大块的拍碎了也行)、大公鸡洗净、切块(可以稍微大块一点,咬着舒畅)

2.烧热大锅,放油,把姜片炸香,放入鸡块爆炒,切记不要放盐。把鸡块炒至金黄(如果鸡比较肥,炒至过程中可能会油)把多出来的油铲出(算是鸡油,炒青菜很香),放入老酒(比鸡肉面稍高即可,如果喜欢喝酒可以稍微多放点)。 

3.在大锅中煮沸,漂去上面的油面,装入砂锅(一般放上一晚上,让酒味进入鸡肉,以后要吃多少就加热多少)。如果立刻要吃,只需把鸡肉煮熟就行。 

美食贴士:

鸡肉炒制时不要放盐,不然味道不好。一般是隔天晚上炒,然后第二早上用小锅加热,就是早餐了,也就是为什么用砂锅的原因。


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