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铁勺喇

广东财富日报 https://www.gd28.cn 2021-12-07 11:09 出处:网络 编辑:@广东财富日报
铁勺喇也叫铁勺饼、花生喇、黄豆喇。铁勺喇用糯米粉调糊后用油炸而成,首先用一个圆铁勺装上磨好的米浆,并视个人爱好加上葱、黄豆或是花生、芝麻等,再放进油锅里炸,入油锅炸至金黄捞起,口感咸香酥脆!是“送酒”

铁勺喇


铁勺喇也叫铁勺饼、花生喇、黄豆喇。铁勺喇用糯米粉调糊后用油炸而成,首先用一个圆铁勺装上磨好的米浆,并视个人爱好加上葱、黄豆或是花生、芝麻等,再放进油锅里炸,入油锅炸至金黄捞起,口感咸香酥脆!是“送酒”最佳选择食品。

客家铁勺喇,是广东客家传统小食,口感咸香酥脆,是“送酒”最佳选择食品。

品质特色

在河源许多地方都能看到客家传统小食——铁勺喇。铁勺喇也叫铁勺饼、花生喇、黄豆喇。铁勺喇用糯米粉调糊后用油炸而成,首先用一个圆铁勺装上磨好的米浆,并视个人爱好加上葱、黄豆或是花生、芝麻等,再放进油锅里炸,入油锅炸至金黄捞起,口感咸香酥脆。

营养价值

糯米营养丰富,含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及多量淀粉等营养成分。糯米味甘、性温,入脾、胃、肺经。具有补中益气、养胃健脾、固表止汗、止泻、安胎、解毒疗疮等功效。糯米可起到、可用于虚寒性胃痛、胃及十二指肠溃疡、消渴多尿、气虚自汗、痘疹痈疖病等作用。

制作工艺

1、铁勺喇选材有学问

首先在选米等材料上是非常严格的,所用的大米不能太硬,也不能太软,如果米质太硬,磨米浆的过程就会留有残渣,影响口感;而要是选的米太柔软,在煎炸的过程中米浆会粘住铁勺,就不能炸出完整圆形的铁勺喇。所以,制作铁勺喇在选米的程序上,一般是选择冬米再掺少量的糯米,这样的米磨出来的米浆才能达到炸铁勺喇的要求。

而除了大米浆之外,铁勺喇在配料选择上也需要不少功夫,虽然仅是简单的葱、黄豆或是花生、韭菜,但也是需要精心挑选才能成为铁勺喇的“一分子”。徐相连说,像是葱花,它只能要葱叶,而且用葱叶做铁勺喇时只选择本地产的小葱,又叫香葱,味道才正宗,而且它不仅可作调味之品,还能防治疫病。

2、油要热,下手要麻利

大米磨成浆,然后将芝麻、葱、黄豆或是花生、韭菜洗净之后,分别加入米浆中搅拌均匀,同时倒食用油入锅中煮开。徐相连说,制作铁勺喇除了材料外,还需要用到铁勺工具。记者见到,圆圆的铁勺喇炸出来后大小基本一致,厚度仅有半厘米不到,也归功于这铁勺。油煮开之后,先用勺子捞米浆倒入铁勺,并保持铁勺底部均匀铺满。“油要热,倒入米浆后把铁勺直接浸入热油中炸,下手要快,不然米浆会黏在勺底”。徐相连描述,油炸过程需要将近5分钟,金黄色的圆铁勺喇慢慢浮上油面,制作过程便算完成了。

在油炸过程中,油也非常关键。“油都是食用油或者当地自产的花生油,在炸过铁勺喇后的油渣,一般也会过滤倒掉。”徐相连还告诉记者,由于芝麻、葱、韭菜、黄豆和花生配料的不同,所以每种铁勺喇的油炸时间并不同,“ 花生、黄豆用的时间比较长”。制作好的铁勺喇需要放置之后才能食用,这样保证香脆的同时,也能避免吃后上火。


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