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莙荙包

广东财富日报 https://www.gd28.cn 2021-12-07 11:09 出处:网络 编辑:@广东财富日报
 在始兴县,民间过元宵节除舞火龙之外,还有吃汤圆、酿油豆腐、做莙荙包的习俗。特别是莙荙包,不仅寓有祝君发达之意,而且色佳味美,菜性味甘凉,兼有清热解毒的作用,更成为始兴有名的特色美食之一。 始

莙荙包

 

在始兴县,民间过元宵节除舞火龙之外,还有吃汤圆、酿油豆腐、做莙荙包的习俗。特别是莙荙包,不仅寓有祝君发达之意,而且色佳味美,菜性味甘凉,兼有清热解毒的作用,更成为始兴有名的特色美食之一。

 

始兴人吃莙荙包的习俗由来已久,为此,记者采访不少群众和有关学者,了解到多种说法。有人说,为了庆祝年宵后准备开工了,把过年时置备剩余的萝卜、香芋、腊肉等菜料做些莙荙包,加个菜,让大家更好地投入到新的一年。也有人说,始兴客家多来源于以面食(如饺子)为主的中原住民,南迁后限于环境,遂改成米食,元宵节做饺子形状的菜包,目的是藉此追怀祖先,以解相思之情。随着时代发展,莙荙包又被赋予了新的内涵,由于它形如握拳,寓意在新的一年里,全家人要团结协作,共创美好生活。每方土地生活的人,因为地理环境的不同,形成多样的饮食文化。始兴客家菜肴风味的形成跟古代客家民系的形成是分不开的,像客家话保留着中州古韵一样,客家菜同样也保留着中州传统的生活习俗特色,是承载一方人记忆的味道。在始兴,吃莙荙包已渐成习俗,采用韶关北乡芋头,捻入少量猪肉、米虾和青葱香菇等香料,煮熟再上粉芡做馅菜,最后用莙荙菜包裹成形状,放入锅里文火煎片刻即可食用。莙荙菜本少人食用,但是与北乡芋头碰撞别有一番滋味,就如奶遇到清茶,少了一分奶的甜腻,多了一分茶的清香。

 

制作过程

莙荙包的馅料有多种,包括腊肉、香菇、红萝卜、白萝卜、香芋、冬笋等,全部切丁后加入虾米,馅料就备好了。再在锅中置油烧热,放入红葱头末小火炒出香味,加入馅料和调味料拌炒均匀,煮熟盛起,便成为馅菜。然后将洗净的莙荙叶放进盛着热水的盆里,拿去制作莙荙包。包好后,放入锅里文火焖煮七、八分钟后即可食用。


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