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龙归冷水肚

广东财富日报 https://www.gd28.cn 2021-12-07 11:09 出处:网络 编辑:@广东财富日报
龙归冷水肚是一道广东省韶关市武江区龙归镇的名菜,这道菜采用猛火煮、冷水浸(而且是用当地冰凉的井水浸)的方法,将猪肚煮得很透,加上好的佐料,烧成后香郁肉甜,风味独特。这道菜的具体烹制方法是保秘的,所以只

龙归冷水肚


龙归冷水肚是一道广东省韶关市武江区龙归镇的名菜,这道菜采用猛火煮、冷水浸(而且是用当地冰凉的井水浸)的方法,将猪肚煮得很透,加上好的佐料,烧成后香郁肉甜,风味独特。这道菜的具体烹制方法是保秘的,所以只有去龙归才有吃到最正宗的。

龙归冷水肚是用新鲜猪肚经碱泡、水煮、冷水浸泡等工序制成的。成菜色泽洁白,猪肚涨大肥厚,味道鲜美,深受广大食客喜爱。冷水肚的制法看似简单,但真正要做好这道菜却并不是那么容易。精心选用色白、肥厚、无异味的新鲜猪肚,经过焯水、浸泡、水煮、冷水泡,最后用刀工处理及调味。调味酱料一般为酸辣汁或砂姜油汁。


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