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牛三星

广东财富日报 https://www.gd28.cn 2021-12-07 11:09 出处:网络 编辑:@广东财富日报
 牛三星,广州传统小吃。牛三星汤里面一般有牛心、牛肚、牛腰,事先用酒、姜汁等调料腌制过。部分还有牛百叶,牛双胘,也就是牛肚边上最厚的部分。牛双胘要事先剥去黑色表皮,那层表皮很韧的,然后除去油脂,切

牛三星

 

牛三星,广州传统小吃。

牛三星汤里面一般有牛心、牛肚、牛腰,事先用酒、姜汁等调料腌制过。部分还有牛百叶,牛双胘,也就是牛肚边上最厚的部分。牛双胘要事先剥去黑色表皮,那层表皮很韧的,然后除去油脂,切的时候还要顺着它本身的纹路,这样做出来的牛三星才会爽口。牛三星汤也是吃的时候才把牛三星灼熟,然后加入汤底,放上咸酸和韭菜。这个过程越快越好,不会让内脏的香味流失。

广州牛三星老店介绍 

说起广州知名小吃,就不得不提西关的牛三星。在二三十年前,老一辈到菜市场档口前说一句“我要买‘三星’”,档主就会很醒目地切下牛心、牛肝、牛腰,而现在的年轻一辈则更喜欢去外面的正宗小店吃一碗牛三星。

上个世纪80年代开始,牛三星从低调的蜗居厨房变为登堂入室,出现在市面上零星几间大排档中。20多年过去后,广州经营牛三星的食肆已由寥寥数家发展到三四十家,它甚至变身酒楼里的一道爽口小菜。

广州市内几家主营牛三星的老店,其手艺与滋味仍保留着老传统,无论是老幼食客,都依然为其或清爽或嫩滑的口感钟情。


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