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咸煎饼

广东财富日报 https://www.gd28.cn 2021-12-07 11:10 出处:网络 编辑:@广东财富日报
咸煎饼是广东的汉族传统小吃,特色煎饼。是不被人广泛知道的一种美味食品。口味当然没的说,松软不粘口,保质期长,便于携带。做法别称:菜煎饼原料:煎饼、大葱、花生、虾皮、油、盐、茴香和香菜等等。制作方法:将

咸煎饼

咸煎饼是广东的汉族传统小吃,特色煎饼。是不被人广泛知道的一种美味食品。口味当然没的说,松软不粘口,保质期长,便于携带。

做法

别称:菜煎饼

原料:煎饼、大葱、花生、虾皮、油、盐、茴香和香菜等等。

制作方法:将大葱切碎油砸至半干,花生米压碎油炸至金黄,然后加入适量虾皮、盐、油等调味品混合调制成馅,然后在刷些许油的平板锅上铺上煎饼,铺上馅子就可以烙了。然后出锅后在空气中晾干

优点:口味当然没的说,松软不粘口,保质期长,便于携带。

起源

提到品尝咸煎饼,许多老广州便会联想到德昌咸煎饼。它不仅美味,说起来其中又有一段“古”。

德昌咸煎饼的创制人谭藻师傅,早在30年代就在龙津路的德昌茶楼干点心制作,很想创出一款美点,可是苦思无良策。后来在饮茶中,碰到卖南乳肉的盲公德,谈及用南乳炒花生肉之事,使谭藻大受启发。德昌咸煎饼的制作之所以与众不同,第一是原料加入南乳,以增加香味。但使用的南乳,要较为陈旧而又够香味的。过去,谭师傅将买回来的南乳放在天台半阴半晒的地方,太阳出来时,南乳受热,太阳过后,热能渐散,经过一热一冷过程的处理,南乳的香味更好。

其二,它用糖的配方不同。一般咸煎饼,以面粉搭配白糖,而谭师傅是使用白糖、红糖各半,份量又比一般的增大一倍,其作用在于:白糖使其脆皮,红糖达到心软。再加上用中火炸,糖量多,咬油大,故成品皮脆心软,特别松香。


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